La coliflor fresca procesada por Orti dei Berici se cultiva estrictamente en Italia; una vez procesada da lugar a un puré blanco con un intenso sabor y aroma a coliflor. Este producto semiacabado se utiliza a menudo en la preparación de salsas, coberturas, horneado de focaccia, pizzas, sándwiches, etc.
La coliflor se procesa a partir de materia prima fresca que se lava y luego se muele. Al puré se le añade un pequeño porcentaje de sal y se somete a un tratamiento térmico para preservar las características organolépticas de la verdura durante un largo período.
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