Il cavolfiore fresco trasformato da Orti dei Berici viene rigorosamente coltivato in Italia; una volta trasformato dà origine a una purea bianca con gusto e profumo intensi di Cavolfiore. Questo semilavorato viene spesso impiegato nella preparazione di salse, toping, panificazione di focacce, pizze, panini ecc.
ll cavolfiore viene lavorato partendo dalla materia prima fresca che viene lavata e poi macinata. La purea viene addizionata di una piccola percentuale di sale e poi trattata termicamente così da preservare per un lungo periodo le caratteristiche organolettiche del vegetale.
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