Il processo di lavorazione
La raccolta della rucola avviene in autunno e primavera e necessita di grande velocità per preservare il massimo della fragranza e freschezza del prodotto. La rucola viene tritata per realizzare una purea (con l’aggiunta di olio, sale) impiegata dall’industria conserviera nella realizzazione di salse, creme spalmabili, marinature e ripieni ecc.
