Il processo di lavorazione
La raccolta del prezzemolo avviene in autunno e primavera e necessita di grande velocità per preservare il massimo della fragranza e freschezza del prodotto. Il prezzemolo viene tritato per realizzare una purea (con l’aggiunta di olio, sale) impiegata dall’industria conserviera nella realizzazione di salse, creme spalmabili e marinature ecc. Il prezzemolo è disponibile sia processato a freddo che processato a caldo, a seconda delle necessità ed utilizzi del cliente.
- CALDO: le versioni trattate termicamente garantiscono bassa carica batterica, basso contenuto in sale ed alte % di prezzemolo.
- FREDDO: le versioni trasformate a freddo invece preservano maggiormente le note aromatiche più fresche del prezzemolo conservandole a lungo.
