El proceso de elaboración
La cosecha de la rúcula se lleva a cabo en otoño y primavera. Se necesita de una gran velocidad para preservar al máximo la fragancia y frescura del producto. La rúcula es triturada para realizar un puré (agregándole aceite y sal) utilizado en la industria de conservación para la elaboración de salsas, cremas para untar y marinar.
