Der frische Koriander verarbeitet von Orti dei Berici wird in Italien angebautund ist die Basis für halbverarbeitete Frischprodukte mit intensivem Geschmack und intensiver Farbe. Der Koriander ist eine aus Asien stammende Pflanze, die sehr häufig in der indianischen Küche gebraucht wird und in der angelsächsischen und skandinavischen Küche sehr geschätzt wird.
Die Ernte des Korianders erfolgt im Herbst und im Frühjahr und erfordert eine große Schnelligkeit um den Duft und die Frische des Produkts maximal zu erhalten. Die Koriander wird gehackt um eine Paste (mit Beifügung von Öl, Salz) zu gewinnen, die in der Konservenindustrie bei der Realisierung von Saucen, Aufstrichen, Marinaden und Füllungen usw. verwendet wird.
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